Percorso tematico
Fisiologia della nutrizione e dei processi nutritivi, approfondimenti sugli alimenti e le loro proprietà, caratteristiche e impiego.
Percorso di lettura
L’articolo chiarisce che cosa misura l’indice di sazietà e da quali fattori dipende: densità energetica, fibre, masticazione, carico glicemico e modalità di preparazione. Approfondisce inoltre il diverso ruolo di proteine, carboidrati e grassi nel controllo della fame.
Una sintesi delle vitamine per funzione, solubilità e ruolo fisiologico, con differenze tra liposolubili e idrosolubili, principali segni di carenza e rischi di eccesso. Il testo chiarisce anche come variano i fabbisogni nelle diverse età e quando l’integrazione ha davvero senso.
I sali minerali sostengono ossa, metabolismo, immunità e trasmissione nervosa pur non apportando energia. Il testo distingue macroelementi ed elementi traccia, ne riassume funzioni e carenze più rilevanti e chiarisce perché i fabbisogni cambiano tra crescita, gravidanza e vecchiaia.
L'articolo chiarisce le differenze tra olio EVO, vergine e olio di oliva, collegando processi produttivi, acidità e profilo sensoriale alla qualità del prodotto. Si concentra poi sui polifenoli dell'extravergine, tra cui oleocantale, oleuropeina e idrossitirosolo, e sui loro effetti antiossidanti, antinfiammatori e cardiovascolari.
Non tutte le fibre agiscono allo stesso modo: solubili e insolubili influenzano transito, sazietà, glicemia e microbiota. Il testo ne esamina il rilievo nella PNEI, tra infiammazione, salute mentale ed effetti epigenetici su metilazione del DNA e miRNA.
Una revisione della letteratura collega diversi fitochimici alimentari alla modulazione dei microRNA coinvolti in proliferazione, apoptosi e infiammazione. Il testo esamina resveratrolo, curcumina, quercetina, sulforafano e altri composti, con fonti alimentari, tumori studiati e indicazioni dietetiche prudenti.
Approfondisci
