Mangiare sempre più proteine fa aumentare automaticamente la massa muscolare?

No. Le proteine sono fondamentali per la sintesi dei tessuti e il fabbisogno può aumentare in chi pratica attività sportiva, ma da questo non deriva che incrementarle senza limite produca automaticamente più muscolo. È uno degli equivoci più frequenti quando l’alimentazione viene ridotta a una formula semplicistica: più proteine uguale più crescita.

La costruzione muscolare dipende da molti fattori, a partire dallo stimolo allenante, dal recupero, dall’apporto energetico complessivo e dall’equilibrio della dieta. Le proteine forniscono materiale necessario, ma non sono da sole il comando che obbliga il muscolo a crescere. Superata una certa disponibilità, aggiungerne ulteriormente non trasforma ogni grammo in nuova massa contrattile.

Nella ricerca esasperata dell’ipertrofia questa distinzione viene facilmente persa. Si può arrivare a consumi enormi, accompagnati da una riduzione marcata di carboidrati e grassi, con la convinzione che tutto ciò che non è proteico ostacoli il risultato. Il cibo viene classificato non più in base al suo ruolo complessivo, ma in base a quanto sembri direttamente utile alla muscolatura.

Un regime estremamente iperproteico può inoltre rendere l’alimentazione monotona e sbilanciata e viene associato a diversi possibili problemi, soprattutto quando è costruito senza valutazione professionale e mantenuto a lungo. Il rischio aumenta se l’eccesso è sommato a integratori multipli, restrizioni e allenamenti estremi.

La domanda corretta non è quindi “quante più proteine posso mangiare?”, ma “quante ne servono nel contesto della mia attività e della mia dieta?”. Questa seconda formulazione introduce il concetto di fabbisogno, che è molto diverso dal concetto di massimo.

La vigoressia tende invece a trasformare il fabbisogno in un obiettivo crescente. Se una quantità è utile, una quantità maggiore viene ritenuta ancora più utile. È proprio questo modo di ragionare che va corretto: nella fisiologia sportiva l’eccesso non è sinonimo di efficacia e la capacità di rispettare un limite è parte della stessa disciplina che si pretende di applicare.