Farina di grillo, locuste, larve della farina, cosa sta succedendo sulle nostre tavole? È in corso una vera rivoluzione alimentare? Quali sono i rischi per la salute umana e per la cultura mediterranea con la sua dieta? Chi ci guadagna realmente? Nel volume si cerca di chiarire ogni singolo aspetto passandolo al vaglio delle evidenze più recenti, per comprendere cosa si cela dietro questo cambio di rotta, e se realmente può essere proficuo per le persone e per il Pianeta.
10 capitoli e due video-lezioni che, partendo dalla normativa specifica, affrontano il processo di produzione, le proprietà organolettiche, l’impatto ambientale, il rischio di contaminazione e i rischi per la salute, sino al ruolo delle lobby, della politica e degli aspetti psicoemotivi che governano le scelta alimentari.
Indice del volume
- 1 Introduzione
- 2 Cosa dice la normativa
- 3 Identikit del grillo
- 4 Come si produce la farina di grillo
- 4.1 Proprietà nutrizionali e organolettiche
- 4.2 Impatto ambientale ed economico della farina di grillo
- 4.3 Il rischio di contaminazione
- 4.4 Utilizzo della farina di grillo
- 5 I rischi per la salute
- 5.1 La chitina non viene digerita ed è cancerogena
- 5.2 Alcune aziende inseriranno di nascosto farina di grillo
- 5.3 Farine marce e compromesse
- 5.4 Pan bauletto e analfabetismo funzionale
- 5.5 La garanzia derivante dall’EFSA
- 6 Non solo farina di grillo
- 7 La vera dieta mediterranea
- 8 Una rivoluzione alimentare?
- 9 L’aspetto psicologico legato al disgusto
- 10 Quello che lobby (e politica) non vogliono far sapere
- Bibliografia
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